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用来酿造葡萄酒时剩余的果渣有什么用处？

用来酿造葡萄酒时剩余的果渣有什么用处？美国内布拉斯加大学林肯分校（University of Nebraska-Lincoln）的研讨人员为这些边角料找到了一个用处：做成天然的食物防腐剂。

担任该项意图徐常谋（音译， Changmou Xu）博士解说说，他们发现这些包含葡萄皮、葡萄籽和茎杆在内的果渣里含有酚类物质，这种物质对蛋黄酱这类高油高脂食物的氧化蜕变有很好的抑制效果，是替代人工防腐剂的理想挑选。

“把这些葡萄果渣再次运用起来非常有含义的，这样既可以削减资源浪费，也可以减轻环境污染。” 徐博士说道。

一瓶750 毫升的红酒需要大约1.17 公斤的葡萄作为质料，酒厂里的葡萄， 80% 作为果汁被榨了出来用于酿酒，剩余的20% 则以果渣的形式留了下来。根据《食物科学与安全全面检查》杂志（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）2016 年的计算，全球每年因为酿酒而发生的葡萄果渣有近1200万吨。

但应该如何运用葡萄果渣呢？

葡萄果渣一般会被用作肥料，但假如处理不妥，其中的农药和高酸性就可能对环境和农作物发生损害。此外，人们发现葡萄籽中的维生素E、类黄酮、亚油酸以及一类叫做低聚原花青素复合物（简称OPCs）的成分具有很好的抗氧化性，这些元素又被提取出来做成了保健品拿到了市场上售卖，但现在，还没有足够的科学依据可以证明葡萄籽提取素确实能对抗癌、推迟衰老等发生直接效果。

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葡萄果渣还被用来做成面粉、提取葡萄籽油等，图中的葡萄果渣面包来自美国加州索诺马县的一家葡萄酒厂商Jackson Family Wines。

这次发现的天然防腐剂功能，或许又能给抛弃的葡萄果渣找到一个新出路。徐博士说他们将果渣里酚类物质独自提取出来和高油脂食物混合，发现这类物质可以用来抑制油脂蜕变。在实验之前，他们也做了安全性测试，确保这些物质对人的身体是无害的。

“未来咱们会持续研讨怎么让葡萄果渣的防腐性变得更有用，争夺能提前取代乙二胺四乙酸。” 徐博士说道。

乙二胺四乙酸是一类人工防腐剂，过量食用会对人体发生损害，国家对其在食物中的运用有清晰的约束，比方乙二胺四乙酸二钙只是可用于复合调味采用，且运用量不能超过75 毫克/公斤。

安全、无害也是越来越多食物消费者重视的工作。消费剖析公司Hartman 发布的《2017 年美国杂货消费趋势》显现，59% 的被调查者希望食物的配料表里有尽可能少的添加剂，65% 的消费者则会尽量防止含有盐、糖和抗生素的食物。别的，49% 的消费者以为在整个食物供应链中，最简单发生问题的环节是工厂，他们也希望生产厂家尽可能少地运用人工食物添加剂，不要再在包装袋上印一堆看不懂的化学物质了。

大的食物厂商现已对此作出呼应。雀巢在2015 年2 月就宣告去掉一切巧克力和糖块中的人工色素，2 个月后，卡夫亨氏也宣告不再在它的通心面和奶酪中加入黄5 （ Yellow No. 5）和黄6（ Yellow No. 6）两种人工色素，转而从红辣椒、胭脂树和姜黄等天然质猜中提取。

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本文转自AWJS音符：http://www.awjs19.com/info/20180522179976.html返回搜狐，查看更多