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肉类存储你必须知道的几件事

在购买时，请务必弄清楚肉的来源。从当地肉贩手中购买时，应询问肉源（如果肉上面的标签没有清楚标明）。这虽然是一个小小的举动，但是可以促进良心畜牧业的健康发展。

请您尽快回到家中，以保持肉的新鲜度（建议使用便携式冷藏袋、或冷藏盒）。

请您尽快回到家中，以保持肉的新鲜度（建议使用便携式冷藏袋、或冷藏盒）。

请注意，最好不要让肉浸泡在自体产生的渗出液里；所以，请您一回到家中，立即打开袋子，如果有必要的话，请用一些厨房卷纸把渗出液吸干。真空包装的肉保存期限相对长一些，但也需注意查看保质期，同时检查包装是否损坏。如有空气进入其中就会滋生细菌，导致肉品迅速变质。

请注意，最好不要让肉浸泡在自体产生的渗出液里；所以，请您一回到家中，立即打开袋子，如果有必要的话，请用一些厨房卷纸把渗出液吸干。真空包装的肉保存期限相对长一些，但也需注意查看保质期，同时检查包装是否损坏。如有空气进入其中就会滋生细菌，导致肉品迅速变质。

如需要将肉品放置冰箱内短期储存，最好先将肉放入结实的封口塑料袋或玻璃容器里。

如需要将肉品放置冰箱内短期储存，最好先将肉放入结实的封口塑料袋或玻璃容器里。

木制容器或搁架并不适用保存肉品。

木制容器或搁架并不适用保存肉品。

从肉贩那里购买肉馅时，最理想的处理方法是购买后立即烹调，或在24小时内进行烹调；起码应依照食品部门的建议，包装好并放入冰箱保存。

从肉贩那里购买肉馅时，最理想的处理方法是购买后立即烹调，或在24小时内进行烹调；起码应依照食品部门的建议，包装好并放入冰箱保存。

猪肉

迄今为止，猪肉的烹调方式多种多样，以其为食材的佳肴不胜枚举，但人们始终对多汁排骨、烤肉和脆皮烤猪腿垂涎欲滴。在德国，有一个家喻户晓的吃猪肉的方法：炸猪排——有名的“维也纳 (小牛肉) 炸肉排”的升级版——此种方法需要将肉切成薄片、制嫩、加面包屑、油炸制成。

购买猪肉时，要确保肉的纹理分明、颜色新鲜粉嫩。如果颜色非常浅淡，或颜色发深、带有渗出液，说明肉质较差。

新鲜的猪肉可在冰箱里储存1天，在BioFresh（生物养鲜室）里则可以储存7天。当然，也可放入冷冻室里保存。将肉品进行冷冻时，应将其装在一个密封的、标明日期的包装袋里，且储存温度设为-18°C。猪肉在冷冻室里可储存长达6个月。

小牛肉

8个月大的菜牛称为“牛犊”，不同品种的牛犊可用于肉制品或者奶制品的生产。牛犊的肉通常被称为“小牛肉”，并和猪肉一样具有多种多样的烹调方式。无论烤炙还是其他烹调方式，牛排、牛肉卷或经典菲力牛排一直是餐桌盛宴上最受欢迎的选择；同时，我们决不可忽略维也纳炸牛排这一经典佳肴（注意：如果你偶然在菜单上看到“维也纳炸肉排”，这里的炸肉排是由猪肉制成，而非牛肉！）。几乎在每个肉店或市场都能买到小牛肉；购买时须确认颜色为淡红色。精心烹调的小牛肉被很多美食家誉为“烹调乐趣的巅峰”。

新鲜的小牛肉可在冰箱里储存1天，在BioFresh（生物养鲜室）里可储存7天。小牛肉非常适合用冷冻的方法进行保存：冷冻时，应将其装在一个密封的、标明日期的包装袋里，且储存温度设为-18°C。最好将小牛肉放入真空密封袋里储存，有些肉贩会提供真空包装服务。小牛肉可在冷冻室里储存长达12个月。

羔羊肉

羔羊肉来源于1岁以下的绵羊——美食家认为这种肉品是最美味的肉品之一。绵羊的踪迹遍及全世界，其作为家畜的历史也十分悠久，并且一直是羊毛、羊奶和羊肉的重要来源。淡红色的羔羊肉多汁、柔软、芳香, 可以和各种草本植物的芳香完美地融合在一起，比如：百里香、迷迭香和薄荷。羔羊肉瘦肉较多，富含高质量蛋白质，是营养均衡的绝佳食品。

新鲜羔羊肉在冰箱里可储存1天，建议用厨房卷纸将其渗出液吸干后放置在盘子里，然后用箔纸或食品保鲜膜封好。将羔羊肉放入设有BioFresh（生物养鲜室）的冰箱中可储存7天。如需冷冻，将其包装在一个密封的、标明日期的包装袋里，真空包装袋最佳。冷冻温度为-18°C时，羔羊肉可储存长达10个月。

家禽肉

家禽这一集合名词通常指家养的禽类，可为人们提供蛋、肉或羽毛，比如：鸡，鹅和鸭。家禽肉在全球都是重要的肉食来源，其中鸡、鹅和鸭在世界各地都有进行养殖。无论是扒、烧烤还是热炒，家禽肉尝起来都非常美味。

家禽肉提供了很多重要的营养物质以维持均衡饮食，同时也提供了高质量蛋白质、维生素、矿物质和有益人体的脂肪酸。家禽肉营养价值颇高，日常饮食必不可少。新鲜的家禽肉非常敏感，购买后须立即带回家——建议放入冷藏盒/袋里。购买新鲜家禽肉时，须特别注意保质期；如果购买冷冻家禽肉，应选择最久的保质期。

将新鲜的家禽肉放在架子中，将架子置于盘子里，并用箔纸或食品保鲜膜封上。家禽肉在冰箱里可储存1天，在BioFresh（生物养鲜室）里可储存6天。使用架子可确保肉不会浸泡在自身的渗出液中。真空包装的家禽肉在-18°C的冷冻箱里可储存长达6个月。

重要提醒：为预防沙门菌的感染，应把肉放置在冰箱里、且带有架子的深底盘子中进行解冻。倒掉在解冻过程中产生的液体，然后把肉放在流动的冷水下冲洗干净。

牛肉

自古以来，肉类就是日常饮食的重要组成部分。高品质的牛肉还可以给人们提供许多宝贵的营养物质和重要的维生素。牛肉是一个集合名词，指所有年龄段的母牛、公牛的肉。可被进一步分为其他类别，例如：

牛肉/阉割公牛肉

母牛肉

公牛肉

小母牛肉

小牛/牛犊肉

牛肉/阉割公牛肉

母牛肉

公牛肉

小母牛肉

小牛/牛犊肉

商贩们一般不会给牛肉贴上品种标注，但通过对颜色的观察，很容易找出想购买的类型：小牛肉为淡红色，年轻公牛肉为中红色，小母牛和阉割公牛肉为鲜红色，母牛肉为深红色。牛肉的烹调方式甚多，并有许多切割方法。

牛背肉和牛排来自背部；牛腿排来自背部和腰部。哪些部位最适合煎牛排或炖牛肉，取决于肉的纤维结构：来自背部或腰部的优质纤维肉最适合油煎或铁板烧，然而较粗糙组织的肉更适合炖、烧烤或慢速蒸煮。

你可以把新鲜的牛肉放在冰箱里储存1天，也可以在BioFresh（生物养鲜室）里储存7天。一定要确保牛肉没有浸泡在自身的渗出液里：为了更好地储存牛肉，将其放在架子中，然后置于深底盘子或玻璃碗里，以此方法可排出渗出液。如需冷冻牛肉，则将其放入一个密封的、标明日期的冷藏袋中，且冷冻温度设为-18°C。如放入真空包装袋中保存，冷冻效果更佳。购买时，有一些肉贩会给客人提供真空包装袋。冷冻牛肉可储存12个月之久。

野味

“野味”这个术语起源于狩猎世界，是一种被极度爱好肉食的人崇尚的美食。所有野味都归属于这两个种类之一：羽毛类野味和毛皮类野味。

最主要的羽毛类野味种类包括：

鹌鹑

林鸽

野鸭

野鸡

鹧鸪

鹌鹑

林鸽

野鸭

野鸡

鹧鸪

最主要的毛皮类野味包括：

马鹿

狍子

野兔

野猪

马鹿

狍子

野兔

野猪

以前只在秋冬两季通过打猎才能吃到的野味，如今好似探囊取物一般，随处可寻。建议您购买新鲜的野味，且最好从专业零售商、或者贮藏良好的超市、或熟食店购买。

确保野味肉上无任何黑色痕迹和金属色泽。您也可以直接从猎人手中购买，但是请确保所买的野味已通过正式的旋毛虫检测。再次，我们有一个小提示：野味肉本身就有强烈的香气，所以不应该再调入太多的香辛料；月桂叶、丁香、迷迭香和杜松浆果是极好的烹调调味料。

你可以把新鲜的野味肉放在冰箱里储存1天，也可以在BioFresh（生物养鲜室）里储存7天。确保此野味肉没有浸泡在自身的渗出液中：为了更好地储存，请将其放在架子中，然后置于深底盘子或玻璃碗里，以此将渗出液排出。如需冷冻野味肉品，请将其放入一个密封的、标明日期的冷藏袋中，且冷冻温度设为-18°C。如将其放入真空包装袋中冷冻，效果会更佳。购买时，肉贩一般会提供真空包装袋。冷冻的野味肉可储存长达9个月之久。

LIEBHERR生物养鲜技术

新鲜食物富含人体每天所需的维生素、矿物质和微量元素，这不仅需要购买真正新鲜的食物，还要保证食物在家中能够妥善贮存。由于不同种类的食物贮存时需要不同的温度和湿度条件，利勃海尔增设了生物养鲜温度区，使得多种食物均可长久保持新鲜，贮存时间远远长于传统的冰箱隔室。

与传统冰箱相比，贮存在生物养鲜隔室内的食物能够长时间保持丰富的维生素、浓郁的香气和诱人的外表。通过先进的技术，LIEBHERR将温度准确地维持在0℃以上。各个抽屉可以单独使用，提供理想的湿度。

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