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【炖牛腩

牛腩提前泡水，至少半小时，目的是去除部分残留血

铁锅或者砂锅放足够的冷水，放入牛腩，大火烧开，撇去浮沫清理干净，开小火慢炖，大约需要一个半小时以上，需要的水量根据经验和自身情况决定，这个过程牛腩是冷水入锅，去除浮沫继续炖煮

浮沫去除之后，放入葱，姜，料酒，八角或者其他香料，放点醋，茶叶，切记不能放盐，这步我也没有放酱油

一个半小时之后查看牛腩是否煮烂，用筷子一试便知，如果已经煮烂就大火收汁，如果没有的话就继续小火慢炖，中间最好不要加水，实在需要，请务必加热水

汤汁差不多的时候，放入酱油，生抽，老抽亦可，翻炒良久，放入食盐，即可出锅；如果喜欢汤汁待牛肉煮透，可不必收汁，与面条相配也是极好的

以上步骤是保证牛腩软嫩的方法，土豆或者其他配菜可在过程中加入一起炖煮