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从零开始处理鲜鱿（白灼、姜葱）

步骤 1

买鱿鱼的步骤略过

我买的是冷冻鱿鱼，所以需要先解冻

步骤 2

鱿鱼用清水简单浸洗两遍

由于没清理掉墨囊和肚子里的脏东西，这步的水无论洗多少遍都是黑的

步骤 3

鱿鱼在砧板上平铺

步骤 4

如图剪开鱿鱼筒，里面的脏东西就可以轻松挖出清理

个人觉得用剪刀比菜刀更易操作

步骤 5

如图，鱿鱼筒和鱿鱼丝留下，鱿鱼筒里的东西（墨囊、类似塑料吸管的软管、眼睛等）扔掉

步骤 6

场面可能脏得一塌糊涂，所以最好在水槽里处理

步骤 7

有的鲜鱿里面甚至有刚吞下还没来得及消化的小鱼

步骤 8

开膛处理掉脏东西后，清洗的水也清澈了

步骤 9

鱿鱼筒铺开，从一角揭起黑膜即可轻松剥掉

步骤 10

撕掉黑膜后白白净净的鱿鱼筒

步骤 11

考验刀功和耐心的时候到了：

鱿鱼筒切小块后在较白的那面划花刀

鱿鱼丝切成和鱿鱼块相仿的长度

步骤 12

准备工作完毕，接下来就可以下锅了

步骤 13

锅里放点姜片，加点盐和胡椒粉，再倒入适量的水大火烧开

如果处理好的鱿鱼是一碗，那就倒两碗以上的水，宁多勿少

步骤 14

水沸后保持大火，鱿鱼如果量多的话分批下锅，看到卷起变白后立刻捞起防止口感变老

步骤 15

焯过的鱿鱼捞起过冷水后沥干

蘸上酱油就是鲜美脆口的白灼鲜鱿了

想做姜葱鲜鱿的话看下一步

步骤 16

切好姜片、葱段、蒜瓣（小米辣可省略可多加，看个人口味），起锅热油爆香

步骤 17

倒入焯过的鱿鱼和适量生抽，大火翻炒均匀即可上桌

从零开始处理鲜鱿（白灼、姜葱）的小贴士

有的菜谱没建议撕黑膜，个人感觉撕掉吃着没那么腥