小编走访告诉你答案。
昨天，小编来到第一集贸市场，水产区四五家摊位都摆满了刀鱼，那么这些刀鱼来自哪里呢？
其中之一的水产店顾老板经销刀鱼已20余年，他的摊位上，公开卖的基本都是湖刀海刀，真正的江刀，是“藏”起来的。
他告诉记者，海刀、湖刀基本都是崇明、浙江一带的，老百姓基本买的都是这些，因为价格相对江刀，要便宜很多，1.5两以下大小的约300元/斤，2~2.5两约1300元/斤，3两约2400元/斤。
而像老百姓常吃的刀鱼馄饨，所用的基本都是毛刀，60元就能买一斤。
湖刀、海刀
而他的长江刀鱼，收的大多是太仓、常熟一带的，之所以“藏”起来，一方面因为价格确实贵，约4000元/斤（昨日价格），市民一般看到价格就不会考虑了，所以基本都是老客户来买。
在数量上，江刀显然要少很多，而本地江刀则更为稀有。顾老板每天大约收5~8斤的江刀，而本地江刀最多的时候一天也只收到4~5斤，价格上自然更贵。
记者从顾老板拿出的账本上看到，3月17日之前的江刀基本都是3800元/斤的价格，3月17日价格变成了4500/斤。而3月20日5500元/斤的价格更为醒目，顾老板说，这是一位客户要的本地江刀，而且虽说记载的是20日，其实15、16日就开始帮这个客户收了，一直没有货，好不容易20日收到了东沙的江刀。
通体金黄的本地长江刀鱼
大家都知道，江刀一天一价，为何价格会差这么多呢？
顾老板透露，除了根据当天捕获的数量，最主要的还是看买的人多不多。如果江刀的存货数量和顾客所需的数量持平，那么价格也不会有太大起伏；但是如果存货数量大于顾客所需的数量，价格就会降一些，反之则会价格上升。
那为什么本地江刀尤其贵？
一方面张家港这边的江刀确实比其他地方的要好；
另一方面，本地的江刀出水时间短，基本上岸后就能立马运往市场，能保持那份鲜美，不似其他的江刀、湖刀、海刀，经过长途运输，口感鲜度上自然会打折不少。
那么刀鱼都被谁买走了呢？
顾老板表示，现在不似往年，以前北京上海一些大城市都有客户来订，大酒店批量来进货的也多，还有很多买了送礼的，而现在基本都是零卖为主，个人来买的比较多，都是自己吃，也作请客的，毕竟想吃的人再贵也会买，而酒店进货的也少了，因为现在老百姓基本都是自己买了带到酒店加工。
此外，要提醒大家，如今刀鱼市场鱼龙混杂，而普通消费者又很难区别真假“江刀”，专业人士表示，大家也只能尽量去熟悉的水产店购买以免买到假的江刀。
长江污染加剧以及滥捕滥捞使长江刀鱼产量逐年下降。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示：
1973年长江沿线刀鱼产量为3750吨，
1983年为370吨左右，
2002年已不足百吨，
2011年12吨左右。
我们张家港2016年每船的平均产量是31.2斤。
2015年每船的平均产量是85.01斤。
在大家且吃且珍惜的时候，
也希望都能有保护生态平衡的意识吧。
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