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机票这么贵，为什么飞机餐那么难吃

来源：答案如下

航班上，肚子空空的你，终于拿到热乎乎的锡纸餐盒，迫不及待地打开——只见大半盒白饭旁挤着一小份黏黏糊糊的黄褐色肉丁和软烂的土豆块儿，还有一些难以识别的食材，大概率吃进嘴里才发现是洋葱……

享受一顿飞行美餐的期望已然落空，此时脑海中一股怨意袭来，你不禁想问：那么贵的机票我都买了，就给我吃这？

飞机餐难吃，还真不能全怪食物，真正的“罪魁祸首”其实是飞机的高空飞行环境。

人对味道的认知，不仅靠味觉，是由嗅觉、味觉和听觉共同决定的。其中，嗅觉决定了你对飞机餐的初印象。当你掀开主食的的铝箔，饭菜的气味分子就会翻涌到鼻腔，在鼻粘液中与嗅细胞的受体结合，给嗅球发射信号，让你闻到飞机餐的香味。

鼻后嗅觉构成了几乎80%的食物味道，但飞机在约3万英尺的高空飞行时，机舱内的低气压、低湿度影响鼻粘液的分泌，其中的嗅觉感受器无法正常工作，也导致人所尝的食物会比平时口感寡淡两倍。

和味觉感受器类似，嗅觉感受器也是通过与气味分子发生反应，从而检测气味类型

嗅觉还能够储存记忆与情感，人们对于某种气味的认知，很大程度上取决于初体验时候的情感状态——也许你第一次飞机餐的糟糕体验，会让你在之后每一次再闻到那个气味时，都不受控制地觉得“不好吃”。

飞机环境，不仅让你闻不到食物的香味，还吃不出食物原本的味道。

德国的汉莎航空研究发现，人在低压、干燥的机舱环境里进食，对盐的感知强度降低了20％至30％，对糖的感知强度也降低了15％至20％。

再加上机舱里嗡嗡嗡的背景音，人的鼓膜神经受机上噪音影响，对于食材的感知敏锐度降低，会觉得眼前的飞机餐更加食之无味。

所以，飞机餐为什么这么难吃，不完全是所用食材、烹调方式等的客观问题。你就算自带山珍海味，只要最后是在飞机上吃，味道都会大打折扣。

本文编辑自 拉斐尔·奥蒙 著.朱炜 译.厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西.中国工信出版集团 人民邮电出版社 图灵文化

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