时序流转，风味日新。
广式莲蓉绵密，苏式酥皮层次，京式提浆醇厚，滇式云腿咸香，四十余流派各擅胜场。
如今冰皮、流心等新味迭出，却未改“但愿人长久”的初心。
一块月饼，承千年月色，载万家温情，在烟火与诗意间，晕染出中国人最柔软的团圆记忆。
五仁月饼可是月饼界的"老炮儿"，打唐朝起就混江湖了！
正宗五仁得用杏仁、核桃、瓜子、芝麻、橄榄仁凑成"五虎将"，
外皮烤得金黄油亮，咬开"咔嚓"一声脆响。
广东师傅最讲究，糖浆要熬足七小时，皮儿薄得能透光，你晓得不？
佛山五仁月饼，连青红丝都用玫瑰蜜渍过，甜而不齁。
北方五仁爱放冰糖块，咬着"咯吱咯吱"像寻宝，老北京管这叫"透亮儿"。
现在年轻人骂五仁是"黑暗料理"，可老饕们偏爱这口复杂。
要我说，五仁就像人生，
甜里带点涩，脆里藏点韧，这才叫有滋有味！
是滇式月饼的代表，起源于明末清初。
当时，御膳厨师为永历帝创制了“云腿包子”，后演变为硬壳月饼。
其以宣威火腿为核心，配以蜂蜜、白糖、猪油制成馅心，
外皮用昆明呈贡紫麦面粉制成，经烘烤后呈褐黄色，外层硬壳但酥而不散。
云腿月饼口感酥松香醇，甜咸适中，火腿醇香突出，肥瘦比例3:7，油而不腻。
做法上，火腿需切丁拌馅，与蜂蜜调和后包入酥皮烘烤。
当地人吃云腿月饼时，常配茶解腻，一句“甩个云腿月饼，喝口茶，安逸惨咯”尽显云南风情。
这枚酥皮裹着滚烫肉馅的“咸月饼”，
最早能追溯到清朝，苏州人拿它当供品，
后来上海老字号把馅料调得更加灵光，现在成了江浙沪人民的心头好。
刚出炉的鲜肉月饼，酥皮薄得像纸，咬一口“咔嚓”作响，碎屑簌簌往下掉。
肉馅是三肥七瘦的夹心肉，调进麦芽糖、白芝麻和葱姜水，甜咪咪带点酒香，
鲜得来眉毛都要落特了！
老饕讲究现烤现吃，排队半小时也值，
冷掉的月饼拿微波炉“叮”十秒，皮子软塌，味道要打对折。
这口甜香得从1889年广州西关的莲香楼说起，
当年老师傅陈维清用莲子熬出第一锅莲蓉，金灿灿的馅儿一入口，
直接把"莲蓉第一家"的招牌给立住了。
粤语里讲"好正啊这月饼"，说的就是它！
广式莲蓉月饼讲究个"皮薄馅靓"，饼皮用转化糖浆和低筋粉揉得软乎，
裹住100%湘莲做的莲蓉，甜得清润不齁嗓子。
最绝的是里头裹的咸蛋黄，沙沙的口感配着莲蓉的绵密，
甜咸交织得刚刚好，老广称为"点解咁好味"。
但要说最地道，还得是广州老茶楼里现烤的，
热乎着咬下去，莲香混着蛋香直窜天灵盖，吃完"食过返寻味"。
广式椰蓉月饼讲究“皮薄如蝉翼，馅厚似凝脂”。
饼皮用转化糖浆与高筋面粉揉出柔韧感，
包裹着用黄油炒香的椰丝，咬开时“咔嚓”一声，椰香混着奶香直往鼻子里钻，甜得清润不腻口。
海南人更绝，把本地椰子刨成细丝，混进蛋黄做成“椰蓉蛋黄月饼”，
咸甜交织，吃一口保准你眯眼叹：“好食到痹！”
海口，70年老灶头蒸腾着烟火气，师傅用手工酥皮裹住椰蓉，烤出来饼皮一层层掉渣，
内馅却绵密得能拉丝。
这月饼的讲究，藏在细节里。
椰丝得选老椰子现刨，黄油要熬到起泡才香，连回油都得等两天，让糖浆慢慢渗进皮里。
这月饼模样圆润，广式的皮薄得像层金纸，苏式的酥皮能掉渣。
枣泥馅那叫一个讲究，选的都是皮薄肉厚的大红枣，
蒸熟去核后搅成细腻枣泥，再加点玉米油或花生油炒香，
有的还会掺核桃碎，甜而不齁，香得扎实。
做法也不难，把枣蒸熟去核打泥，炒到水分收干，包进酥皮或广式饼皮里烤熟就行。
枣泥月饼，甜滋滋的味道里全是团圆的美好，这口传统滋味，吃多少年都爱不够！
宋朝那会儿就有了雏形，用红豆煮烂捣成泥，
裹上糖当馅儿，慢慢就演变成了现在的豆沙月饼。
到了明朝，这月饼跟着贸易船漂到了非洲，
当地人一试，哎呦，这红豆沙塞面皮里咋这么香呢？于是就在南方扎了根，成了中秋必吃的甜点。
要说这红豆沙月饼的讲究，那得看广东的广式月饼。
人家那饼皮薄得透光，红豆沙细腻得能化在嘴里，甜而不腻，还带着股子清香。
为啥这么好吃？
秘密全在工艺里！面粉得用低筋的，加上转化糖浆和花生油，揉好了得醒上两小时，让面筋松松劲儿。
红豆得提前泡软，高压锅煮得烂糊，再用蜂蜜和油慢慢炒干，炒到能捏成团还不粘锅，这火候可得拿捏准了！
这口香甜可追溯到唐代，当时西域传入的胡麻（芝麻）与中原面食结合，成就了“胡饼”。
传说杨贵妃赏月时将其改名为“月饼”，自此这口黑芝麻香便与团圆紧密相连。
苏式黑芝麻月饼最是讲究，水油皮裹着油酥，
擀卷两次成酥层，烘烤后金黄微焦，咬开“咔嚓”脆响。
馅料用炒得喷香的黑芝麻混着冬瓜糖丁，甜而不腻，苏州人夸“灵个”！
广式则走细腻路线，黑芝麻研磨成泥，裹进薄如蝉翼的饼皮，广东老饕点头“好正”。
北京的京式月饼皮厚馅实，黑芝麻拌着果仁冰糖，咬一口扎实香甜，老北京直呼“真地道”！
现代港式月饼的“顶流”，1987年首创，用法国牛油、椰浆与咸蛋黄烘烤而成，
切开金黄酥皮，咸香蛋黄浆如熔岩般流淌，广东人叫“流晒心”！
口感绵密似云，甜中带咸，配杯热茶正得劲——“饮啖茶，食件饼，人生几何？”
传统做法需将咸蛋黄蒸熟碾泥，与糖、牛油混合，低温烘烤保流心。
近年流行巧克力、榴莲流心，但经典奶黄仍是王道。
切块流心饼，配盏桂花酒，老广叹：“呢个味，正到痹！”
建议冷藏后微波10秒，流心更丝滑，比冰皮更带烟火气。
广式月饼里的“老炮儿”，打清朝那会儿就流行开了。
金黄油亮的外皮，跟裹了层蜜似的，掰开一看，里头是绵密细腻的栗子蓉，
还夹着几颗完整的板栗仁，这卖相，真够劲儿！
这栗蓉月饼的讲究可多了去了。
选料必须得是河北迁西的油栗，皮薄肉甜，蒸熟了用石磨磨成蓉，
再跟白糖、猪油一块儿炒，那香味儿能飘出三条街去。
饼皮用的是转化糖浆和花生油，揉好了得醒上俩钟头，
包的时候得用“虎口收拢法”，跟包包子似的，慢工出细活儿。
咬上一口，外皮松软得跟云朵似的，里头栗子蓉甜而不腻，板栗仁还带着点嚼劲儿，满嘴都是栗子的焦香。
刀把饼切歪了，甜咸馅料挤出来。
老人用豁口的牙咬下五仁里的冰糖块，小孩踮脚舔流心的蛋黄浆。
晚风把月饼屑卷到月亮底下，像撒了把碎金子。
“凉了。”有人嘀咕。
“怕什么，”皱纹里藏着糖渍的手把饼推过来，“再热热。”
活着不就图这一口甜么？
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