7.4
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21
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娜娜小厨C
配方10个量油皮：油酥比20:12
用料
✅油皮
中筋面粉
110克
猪油
36克
白砂糖
18克
水
40克
✅油酥
低筋面粉
80克
猪油
40克
✅馅
乌龙馅
250适量
新鲜鸭蛋
10个
朗姆酒或者高度白酒
适量
黑芝麻
适量
新鲜蛋黄
1.5个
💯蛋黄酥｜隔几天还是酥到掉渣的蛋黄酥的做法
烤箱150度，5分钟，表面水汽烤干了就好
✅油皮：面粉冷冻，操作盆冷冻，猪油和水冷藏。这样可以控制面温，不容易出油。不需要揉出手套膜，揉光滑，放冰箱冷藏过夜，就会形成自然的手套膜。✅油酥：混合后也放入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜的油皮油酥更稳定
油皮分成20G一个，油酥分成12G一个，油皮包油酥，盖保鲜膜湿布松弛15分钟
擀卷：第一次控制在10厘米以内，第二次控制在20以内。每次擀卷都要及时盖保鲜膜湿布。夏季可以放冰箱冷藏松弛
取一个油皮，中间按压，两边向中间捏紧，擀成圆形饼皮。包馅，用虎口慢慢收
正面
反面
刷蛋液
烤箱预热。风炉155度，36分钟。平炉165度，35分钟。具体烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气
冷却后及时密封打包
小贴士
1⃣️保湿工作要做好，及时盖保鲜膜湿布2⃣️擀卷不要过长，第一次10厘米，第二次15-18厘米3⃣️擀卷不要来回擀，以中间为界限，上下擀4⃣️夏季操作，两次操作松弛15分钟放冰箱5⃣️收口一定要收紧，不然烤的时候容易爆裂6⃣️凉透后及时密封包装7⃣️如果饼皮第二天就不酥了，可能是没有烤熟，内部水分大；建议回炉再烤10分钟；也可能是没有密封保存，再烤一下，就可以了
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