蘘荷，中国古代的常见蔬菜
蘘荷，一种多年生的草本植物，和生姜是亲戚，不喜张扬的它喜阴耐湿，小河边，屋檐下，都是它最爱呆的地方。
虽说现在的蘘荷算不上常见蔬菜，可在古代，它的地位非常重要。周朝以前人们就开始食用它，西汉《急就篇》中有“老菁、蘘荷冬日藏”的句子，可以看出蘘荷这样的蔬菜是当时冬季主要的贮藏品种。蘘荷古称覆菹，菹的本意是腌菜，至今四川人还用蘘荷作泡菜。
腌渍蘘荷
蘘荷的叶子很像竹，平和地向四周伸展，当暑热逐渐退去，一个个蘘荷就会从根下长出，像清雅的荷花花苞，也像饱蘸墨汁的毛笔头，它携带着整个夏季的能量破土而出，那股辛辣或许就来源与此。
刚采收的蘘荷
“小荷”已露尖尖角，就是农夫采摘时。这时蘘荷最为鲜嫩，最为味美。农人轻轻将它从地里扒出，洗去上面温润的泥土，将蘘荷切成细丝，一种蘘荷特有的药香味便扑鼻而来，切成丝的蘘荷可以加些香油凉拌，但是南通人更爱的还是那口蘘荷炒青毛豆。
南通出产的“角角香”青毛豆
夏秋之交正是南通特有的“角角香”青毛豆饱满的时候，从地里拔下豆角，搬张小凳坐下，一会儿几把青毛豆便有了。将铁锅烧热，加些菜油，放入毛豆和蘘荷翻炒，不一会儿，一盘蘘荷炒毛豆便上桌了。
说起来蘘荷和“角角香”青毛豆有些佳偶天成的意味，蘘荷有股药味，吃来有些清苦，但是伴着毛豆的清甜，味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味，也变得更香，这两者少了对方，都会有些单调，有些落寞。
很多人年少时不喜欢蘘荷的味道，略略下箸便不再多碰，但是往往人到中年，或离开家乡，心里就会想起那盘蘘荷炒毛豆，那种清苦的味道，那份家乡情。
蘘荷做的菜肴味道很特别
不少南通的游子惦念家乡的味道，也曾特地在外地找过蘘荷，却在江苏其他地方很难找到，蘘荷为何是家乡所特有，南通人也做过研究。
东逝的长江裹挟着大量的泥沙，在宽阔的入海口沉积下来。时光将泥沙堆积成片片沙洲，冲积成陆的南通迎来了各地移民，所以南通方言，有南腔，有北调，又自成一体。
蘘荷原产中国南方，在四川，贵州，福建，湖南都有种植，蘘荷应是这些地方的移民带到南通，最终成为这里的一个特色。
明朝李时珍《本草纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效，如今重视保健的人们也开始重视蘘荷，种植蘘荷的农民也越来越多。
蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显，整个生长过程中无需施用农药，也无需施肥，对农人来说，是个好伺弄的蔬菜，也被人们推为理想的绿色食品。
日本料理中的蘘荷
凡是中国远古的蔬菜在日本都有市场，蘘荷在日本叫做“茗荷”，东京还有个叫“茗荷谷”的地方，可见它到日本的历史也很久了，日本视这种药食同源的“蘘荷”为神菜，在料理中广泛应用。南通的蘘荷也远销日本，作为这一独特植物，为南通人挣得不少外汇。
云一淡一轻，风一清一凉。
处暑，和夏天说声再见，
食一碗蘘荷，品秋光苒苒，
大自然的馈赠随之而来。
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